来源：长江日报
2023-08-26 12:32:47
在武汉，硚口是拥有500多年历史的老城区。
现存汉口最古老石桥——保寿硚的“硚”正是硚口的“硚”字之源，月湖桥、晴川桥等造型各异多座桥横亘在汉江上，硚口成为名副其实的多桥城区。
(资料图)
在早餐界，硚口也是武汉美食链的顶端。相比高楼大厦的网红餐厅，这里更多是充满烟火气息，特别是在几大医院附近，随意走进一家店，可能是开了几十年的老店，这里的美食店经过一代又一代食客的考验，留下来都是正宗武汉味。
不输川渝
武汉早餐里也有肥肠面
九公里的中山大道有着117年历史，靠近月湖桥就到了尽头。这里的湖北省第三人民医院（以下简称三医院）是川流不息，周边几条老街可是美食硬核区。
在三医院旁边就是军工社区，一排临街门面，美食店一字排开。有一家肥肠粉面馆尤为引人注目，门口前来过早的食客排着长队，还有煮粉的两口大锅。“肥肠面是我们的特色，不少已经出院的病人家属还念念不忘这一口专门来吃。”老板万志欣介绍说。
万志欣和家人一起经营着这家店，至今已有27年了。肥肠面的味道独特，令人难以忘怀。肥肠的口感绝对是一大亮点，每一口肥肠的质地都非常软糯，且不失嚼劲。肥肠经过独特的调料炖煮，渗透独特的香气。搭配上口感筋道有弹性的面条，形成一种令人无法抗拒的组合。同时，肥肠面里面的汤头经过调料加工，更使肥肠与面条充分融合，酸辣麻香，使肥肠面的口感层次丰富，令人回味无穷。
凌晨3点，万志欣开始卤煮肥肠，仔细清理肥肠，需要将肥肠剪成小段，用清水灌洗数次。然后将洗好的肥肠放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫。再将煮好的肥肠放入锅中，加入秘制调料，煮开后转小火煮近两个小时，直到肥肠变得软糯入味。万志欣说：“多听听客人的意见，尝试创新，改进口味。味道没有说固定不变的，一成不变的是初心。”
店里一位老顾客对记者说：“这家的肥肠处理得非常好，干净，卤得入味。吃了好多年了，搬到别的地方了，还是想吃这一口。”
“我们挨着三医院，和一些医生、护士都处成了朋友。因为有些医生护士工作比较忙，我都会帮忙送过去。我记得有一个护士小姐姐早上来我店里吃饭，有一个五十多岁的叔叔突然就倒下了。那个护士还没来得及吃早餐，直接就冲过去做心肺复苏，把那人救回来了。”万志欣告诉记者。
这条街上老字号还有严氏烧卖，门口每天早上都大排长龙，当师傅掀起蒸笼盖，白色的热气与烧卖的香气裹挟着一起向上飘散，排队的人早已一拥而上。一口咬下去，松针垫底的松木香、糯米的软糯、肉丁香菇的鲜香混合在一起，味蕾得到极大的满足。
隔壁的骏骏牛肉粉硚口老店绝对不能错过。店门口熬着汤底的大锅搭配着大块的牛骨，这场面绝对引人注目。卤好的牛肉配着红油，香辣入味，再嗦一口劲道的粉条，味道让人赞不绝口。一定要配上他家炸好的面窝，酥脆的面窝泡在粉里，才是真香。
熬好一碗粥温暖人心
离汉正街不远处的利济北路，武汉市第一医院也是人流不断，从医院2号门右转，在利济东街与利济北路的交叉口，有一个移动粥铺。老板余飞已经在这个地方固定摆摊8年。
摊子虽小，但粥品类众多，从普通的八宝粥、小米南瓜粥再到皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥、猪肝粥等营养粥一应俱全。
余飞说：“现在一共有11个品类，我会随着季节变化而不断增减。这些粥全部都是不加糖的，医院住院吃不了带油的，粥是一家人需要的。”
为了熬得一锅好粥，余飞往往凌晨一点半就起床开始准备了。从用料到火候再到时长的把控，耐心又细致。煮好后，凌晨五点就出摊了。
对于粥的质量，余飞拍着胸脯对记者打保票：“做了这么多年，不卖隔夜粥是我的底气，我们这边顾客群体病人多，食材必须是新鲜现做的。特别是住院病人吃，那可马虎不得。”
小小的粥摊尽力去照顾每个病患与家属。
谈炎记总店在武汉市第一医院的对街，始创于1920年，距今已有一百多年的历史了，是名副其实的过早老字号。他家的水饺皮薄馅大，外皮入口即化，馅料满口溢香，肉馅紧实而有弹性，每一口都能感受到馅料的饱满和口感的多层次。汤底也是一大亮点，一勺滚开的高汤浇进放有虾米、香菇、猪油、胡椒、味精、盐、葱花的碗里，清淡而不油腻，鲜香可口。
在谈炎记水饺的右侧还有一家原味小吃店十分独特，小小的店铺提供各种补汤。要说汤在武汉人心中的地位，那可不容小觑，甚至有着“无汤不成席”的饮食习俗。喝汤俨然成为武汉最具广泛性的饮食方式了。而在这家店可以买到现熬现煨的排骨冬瓜汤、排骨萝卜汤、排骨海带汤。小小的汤锅、蒸腾的热气、再烫上一口粉，就是武汉人最欠的那一口味道。
在武汉，总有一群人，为了一件事坚持数十年，在平凡岗位上做着不平凡的事情，武汉过早也伴随着一代又一代人走过生活记忆，留下最幸福的人间味道。
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采写/制图/视频：陈晗朵 实习生周潇
拍摄：陈晗朵 吴晓琳 实习生周潇
【编辑：邓腊秀】
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